Un prosecco che cerca di uscire dalla massa appiattita delle bolle venete. La cantina Bortolomiol, con sede a Valdobbiadene (TV), nel cuore della denominazione Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, fondata da Giuliano Bortolomiol tra le prime a realizzare il Prosecco in versione brut, da sempre cerca di distinguersi. Salvaguardia dell’ambiente, sostenibilità sociale, inclusione, qualità del prodotto, bellezza per la mente e per la bocca.
Oggi la cantina è guidata dalla moglie Ottavia e dalle figlie che con impegno e passione curano la tradizione di famiglia, ponendo l’attenzione su progetti sostenibili che salvaguardano l’uomo e la terra. Custodi dello spirito pionieristico del fondatore, le donne Bortolomiol portano avanti con tenacia scelte coraggiose e progetti innovativi, dall’impegno verso la sostenibilità ambientale al recupero di beni architettonici e artistici fino ad arrivare ai progetti sociali.
Fiore all’occhiello della collezione di spumanti è la Grande Cuvée del Fondatore – Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di San Pietro. Pluripremiato nelle più importanti competizioni internazionali, questo Prosecco Superiore è un Rive, Millesimato per rappresentare al meglio le peculiari caratteristiche di ogni annata, e Brut Nature, ovvero dosaggio zero, ottenuto con una sosta sui lieviti per dieci mesi. Una scelta in onore di Giuliano, per aver intuito il successo di questa tipologia: oggi il Brut è la versione più apprezzata a livello internazionale per tutte le denominazioni del Prosecco. Lo abbiamo provato con un’aperitivo e la complessità dei sapori lo distingue immediatamente, mettendolo accanto alle grandi riserve delle bolle trentine e lombarde.
Da sottolineare il ruolo della tutela ambientale come garanzia della qualità e del gusto. Per rispondere a questa esigenza, nel 2011, nasce il Protocollo di Gestione Green Mark, un disciplinare interno ideato dall’azienda che, attraverso una serie di indicazioni tecniche a cui i conferitori si devono attenere, concilia miglioramento qualitativo delle uve e gestione dei vigneti con il minimo impatto sull’ambiente. Questo disciplinare, rispettato da parte di tutti i viticoltori partner che conferiscono le uve alla cantina, si aggiunge al protocollo viticolo del Consorzio del Conegliano Valdobbiadene, migliorando la difesa fitosanitaria, attraverso l’abolizione dei prodotti più nocivi e l’utilizzo di prodotti meno impattanti.
Nel 2008, Bortolomiol converte i vigneti di proprietà alla coltivazione biologica, approccio agricolo che vuole preservare l’ambiente naturale del vigneto ottenendo la qualità nel rispetto dell’ambiente e della salute umana. L’obiettivo è creare un vero e proprio Distretto del Biologico nel cuore della Denominazione. Dal vigneto biologico all’interno del Parco della Filandetta, di proprietà dell’azienda, nasce Ius Naturae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Biologico, naturale conseguenza della filosofia produttiva attenta alle pratiche di viticoltura sostenibile e rispettosa dell’ambiente, e primo Prosecco Superiore DOCG a “emissioni zero”.
La coltivazione biologica minimizza l’uso di prodotti chimici di sintesi e coinvolge non solo la difesa fitosanitaria con rame e zolfo, ma anche le scelte d’impianto, la potatura, la lavorazione del suolo, la gestione della chioma e così via, fino alla vendemmia. Questo rigido processo produttivo si realizza con una presenza continua in vigneto al fine di monitorare l’andamento dei cicli naturali della vite e proteggerla tempestivamente dalle avversità.
All’interno di un progetto iniziato anni fa, Bortolomiol ha voluto, inoltre, tutelare la biodiversità del vitigno Glera attraverso la salvaguardia, lo studio e il ripristino di materiale genetico di vecchi ceppi di vite autoctoni dell’area del Conegliano-Valdobbiadene, recuperando le piante più stabili – di oltre sessant’anni – capaci di portare a un miglioramento della qualità e della produttività del vigneto. In questo modo, i conferitori possono piantare delle barbatelle nei vigneti provenienti da piante autoctone, in grado di garantire una varietà genetica che risponda meglio alle varie annate.
Afferma Elvira Bortolomiol “Abbiamo adottato comportamenti e strategie atte a preservare il territorio che abitiamo attraverso una condotta ecosostenibile: il benessere della vite e del vigneto è per noi un approccio importante e doveroso, tramandatoci da nostro padre, che fondò la cantina negli anni ’40, anche se la tradizione famigliare risale al 1760”.
In continuità con quanto sviluppato in precedenza, nel 2018 Bortolomiol intraprende la collaborazione con Indaco2, società spin-off dell’Università di Siena, per l’Analisi del Ciclo di Vita (LCA - Life Cycle Assessment) dei vini dell’azienda: un monitoraggio completo del processo produttivo, dalla gestione del vigneto fino allo smaltimento dei materiali di confezionamento, normato dagli standard ISO14040-44 e riconosciuto a livello internazionale.
È proprio grazie a questa sinergia che lo IUS Naturae Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato ottiene, nella primavera 2021 la prima Dichiarazione Ambientale di Prodotto (Environmental Product Declaration) nel settore vitivinicolo. Questo importante riconoscimento internazionale, giunto dall’ente di Stoccolma che presiede l’International EPD System, ne porta con sé uno ulteriore: è proprio facendo riferimento all’Analisi del Ciclo di Vita del prodotto che si predispone la Dichiarazione Ambientale di Prodotto, l’unica certificazione di sostenibilità ambientale attualmente valida a livello internazionale (ISO 14025).
Le linee guida di riferimento (PCR – Product Category Rules) per la certificazione, ancora assenti nel settore, sono quindi state redatte da Indaco2 in partnership con Bortolomiol SpA, Winecircus srl e Fattoria La Maliosa e sono state validate e pubblicate nel novembre 2020.
Tra gli indicatori calcolati ed esposti nella EPD, un’attenzione particolare è rivolta alla Carbon Footprint, ovvero la quantità di gas serra emessi direttamente e indirettamente in atmosfera nel corso dei processi della filiera produttiva. L’impronta carbonica per ogni bottiglia da 750ml di Ius Naturae è risultata di 1.54 kg CO2eq, il 22% in meno rispetto alle medie internazionali. Impronta carbonica che viene comunque ampiamente compensata da un terreno boschivo di oltre tre ettari che la famiglia Bortolomiol tutela nei pressi del Monte Cesen.
«Siamo soddisfatti di questo importante risultato. - Afferma Elvira Bortolomiol, vice presidente della casa Spumantistica di Valdobbiadene - Da anni la nostra azienda è impegnata nel promuovere una produzione sempre più sostenibile. Con la certificazione, si aggiunge un importante tassello al nostro progetto ma l’impegno non si ferma qui perché abbiamo già avviato il lavoro per certificare l’intera azienda e la sua produzione».
